"Bỏ túi" công thức làm cá nướng Pa Phao, đặc sản xứ sở Triệu Voi

Dù không phải thiên đường của những tín đồ hải sản, xứ sở Triệu Voi xinh đẹp vẫn khiến thực khách khắp nơi say mê bởi nền ẩm thực đậm chất sông núi. Trong đó, nổi bật nhất là cá nướng Pa Phao Keua – món ăn dân dã được yêu thích nhờ vị đậm đà, thơm ngon từ nguồn cá dồi dào của dòng Mekong hùng vĩ.

Pa Phao Keua, hay còn gọi là cá nướng muối là món ăn dân dã, dễ làm và cực kỳ ngon miệng. Người Lào chọn những con cá tươi, chủ yếu là những loại cá có vảy để khi nướng chín có thể dễ dàng tách bỏ lớp vảy và da, đồng thời giữ được mùi thơm hấp dẫn từ thịt cá.

Nguyên liệu làm món Pa Phao Keua

Cá rô phi: 1kg (hoặc các loại cá có vảy khác như cá lóc, cá trắm, cá diêu hồng,…)

Gia vị và rau thơm: Hành lá, sả, lá lốt, húng bò, lá trúc khô, muối hạt.

Rau ăn kèm: Thì là, xà lách, rau mùi, hành lá, gừng thái chỉ, cà chua, dưa chuột, tỏi, chanh và các loại rau thơm khác.

Nước chấm: Đường, nước me, nước mắm, mì chính, lạc rang, ớt, tỏi, muối.

Cách làm cá nướng Pa Phao

Dòng sông Mekong hùng vĩ ban tặng cho người dân Lào nguồn cá dồi dào, tươi ngon, là nguyên liệu chính cho món Pa Phao. Người Lào thường chọn cá có vảy như cá lóc, cá trắm hay cá rô, bởi khi nướng, lớp vảy dễ dàng bong ra, để lộ phần thịt trắng thơm bên trong, giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

Sơ chế và ướp cá

Cá tươi được làm sạch ruột (hoặc giữ nguyên tùy sở thích), sau đó nhồi đầy bụng bằng hỗn hợp thảo mộc đặc trưng: hành lá, sả đập dập, lá lốt, húng bò và lá trúc khô. Đây chính là “chìa khóa” mang đến mùi thơm quyến rũ, thấm sâu vào từng thớ thịt cá. Tiếp theo, cá được chà sát kỹ bằng muối hạt – càng nhiều muối càng tốt (tránh dùng muối i-ốt để không bị cháy). Muối không chỉ làm đậm vị mà còn giúp cá không bị khô khi nướng. Sau 15 phút ướp, cá được kẹp chặt vào thanh tre tươi, sẵn sàng cho bước nướng.

Nướng cá

Cá được nướng trên than hoa hoặc trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 30 phút. Lửa đều làm lớp vảy vàng giòn, thịt cá chín đều, tỏa hương thơm nồng nàn khó cưỡng. Khi lấy ra, chỉ cần nhẹ tay gỡ bỏ vảy là bạn đã có món cá nướng nóng hổi, sẵn sàng thưởng thức.

Nước chấm

Nước chấm ăn kèm là điểm nhấn không thể thiếu. Đun chảy 3 muỗng canh đường, sau đó đổ vào một bát nước me ngâm (đã chắt bỏ hạt), thêm một thìa nhỏ mì chính, 1 muỗng canh nước mắm và 1 thìa cà phê muối. Đun sôi hỗn hợp rồi để nguội. Trong lúc chờ, rang lạc bỏ vỏ, giã nhuyễn cùng 9 quả ớt, 5 củ tỏi, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê đường và một chút muối. Cuối cùng, trộn hỗn hợp lạc giã vào nước chấm đã nguội, tạo nên thứ nước chấm sền sệt, cay nồng, chua ngọt đầy kích thích.

Rau ăn kèm

Món cá nướng Pa Phao Keua trở nên trọn vẹn khi kết hợp cùng đĩa rau xanh tươi mát: thì là, xà lách, rau mùi, hành lá, gừng thái chỉ, cà chua, dưa chuột, tỏi và chanh. Bạn cũng có thể cuốn cá cùng bún và bánh phở, chấm đẫm nước chấm để cảm nhận sự hòa quyện tuyệt vời của vị ngọt từ cá, cay nồng từ nước chấm và tươi mát từ rau.

Cá nướng Pa Phao không chỉ là món ăn, mà còn là câu chuyện về sự sáng tạo và tình yêu ẩm thực của người dân Lào. Lớp vảy giòn tan, thịt cá thơm ngọt, nước chấm đậm đà cùng rau xanh tươi mát – tất cả tạo nên một bữa ăn giản dị nhưng đầy sức hút. Đây chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo để làm mới mâm cơm gia đình hay chiêu đãi bạn bè trong những ngày nắng nóng