Hãng hàng không Nhật Bản cung cấp các bữa ăn trên chuyến bay được chế biến từ dế

Zipair là một công ty con của hãng hàng không quốc gia Japan Airlines có trụ sở tại Sân bay Quốc tế Narita của Tokyo, Nhật Bản. Hãng hàng không Zipair bắt đầu hoạt động chở khách vào tháng 10/2020 và bay từ Narita đến Singapore, Seoul, Hàn Quốc, Bangkok, Thái Lan, Honolulu và Los Angeles ở Hoa Kỳ.

Hãng hàng không đã bắt đầu nhận đặt chỗ vào tháng 7 cho hai bữa ăn trên chuyến bay được chế biến một phần từ dế nướng, được nhiều người xem là nguồn giàu protein và các chất dinh dưỡng khác. Hiện hãng hàng không đang phục vụ hai món ăn là bánh mì kẹp thịt sốt cà chua và mì ống, cả hai đều có nguyên liệu là dế nghiền và có giá 1.500 yên (khoảng 263.000 đồng).

Các món ăn mới này hãng hàng không đã hợp tác với công ty công nghệ thực phẩm Gryllus. Các đầu bếp của hai công ty đã mất khoảng ba tháng để hoàn thiện công thức cho hai món ăn, với mùi thơm của bột dế nghiền tương tự như mùi đậu nành.

Gryllus được thành lập vào năm 2019 bởi Takahito Watanabe, giáo sư sinh học phát triển tại Đại học Tokushima, miền nam Nhật Bản, với mục tiêu rõ ràng là nuôi dế ở quy mô công nghiệp và biến chúng thành nguồn thực phẩm. Cả hai công ty đều có mục tiêu chung là giảm thất thoát lương thực nên việc hợp tác phát triển những bữa ăn này là rất hợp lý. 

Trên trang web của mình, công ty cho biết triết lý của họ là tạo ra một "sự hài hòa mới" giúp giải quyết vấn đề chất đạm sẽ bị lãng phí, phát triển chu trình thực phẩm toàn cầu và cung cấp thực phẩm lành mạnh. Dế theo truyền thống thường được dùng làm đồ ăn vặt ở vùng nông thôn Nhật Bản nên Gryllus coi chúng là một nguồn tài nguyên quan trọng và hữu ích. Công ty cho biết, nuôi dế thân thiện với môi trường, chúng đòi hỏi rất ít đất, nước hoặc thức ăn chăn nuôi, trong khi tỷ lệ chuyển hóa thức ăn cao hơn nhiều so với thịt lơn, bò hay gà.

Hãng hàng không Zipair đã được truyền cảm hứng để mạo hiểm hơn với thực đơn trên chuyến bay do mục tiêu phát triển bền vững về rác thải thực phẩm do Liên Hợp Quốc công bố vào năm 2015. Để đạt được mục tiêu giảm thất thoát thực phẩm, Zipair hiện chỉ chuẩn bị và xếp các suất ăn đã được đặt trước, nghĩa là không tải các suất ăn dựa trên số lượng hành khách trên mỗi chuyến bay. Hãng cho biết đến nay chưa có bất kì khiếu nại nào của khách hàng. 

Liên Hợp Quốc đã báo cáo rằng trong 30 năm tới, dân số toàn cầu sẽ đạt đến mức độ thiếu hụt các sản phẩm thực phẩm làm từ động vật, vì vậy hãng sẽ tiếp tục làm việc với các công ty đang phát triển và lựa chọn các bữa ăn bền vững để góp phần cải thiện xã hội. 

Hiện hai công ty đang xem xét các giá trị dinh dưỡng chính xác của dế và những cách tốt nhất để chúng có thể được kết hợp vào thức ăn, với nghiên cứu cho đến nay xác định rằng côn trùng này chứa nhiều canxi, magiê, kẽm, sắt, vitamin và chất xơ.

Ngoài việc được biến thành thực phẩm, dế có thể được chế biến thành mỹ phẩm và dược phẩm, cũng như phân bón.

Những con nhện lớn, mọt, ve sầu và thậm chí cả gián đang được các công ty khác coi là nguồn thực phẩm, và Zipair vẫn đang tiếp tục cởi mở về việc bổ sung nhiều côn trùng hơn vào thực đơn.