Thèm đến mấy cũng tránh ăn nhiều thịt nướng trong mùa Đông

Thịt nướng tuy ngon nhưng ăn quá nhiều lại có hại cho sức khỏe, thậm chí có thể gây ung thư. Ăn thế nào để ít độc hại nhất?

Khó đảm bảo chất lượng thịt

Đôi khi, thịt không bán hết, ôi thiu theo thời gian nhưng người buôn bán không xử lý kịp thời, họ sẽ rửa thịt trước rồi cho chất làm mềm thịt và nước cốt bò vào, sao cho về cơ bản vẫn giống như thịt tươi.

Một số loại thịt có giá tương đối cao nên một số nơi sẽ thường sử dụng thịt kém chất lượng thay thế. Tuy nhiên, do có nhiều gia vị được thêm vào trong quá trình sản xuất nên người tiêu dùng khó có thể phân biệt được.

Đốt lửa sinh ra chất gây ung thư

Chất benzopyrene gây ung thư có thể được tạo ra trong quá trình nướng. Ngoài ra, nhiều loại thực phẩm được ướp trước khi nướng. Tuy nhiên, nếu thời gian ướp quá lâu và bảo quản không đúng cách, nitrit sẽ phân hủy cùng với protein trong thịt để tạo ra nitrit gây ung thư.

Khi mỡ chảy ra từ miếng thịt có thể khiến lửa than đang cháy phát ra lửa và khói, tạo thành hydrocacbon thơm đa vòng, chất gây ung thư.

Nướng rau củ cũng có nguy cơ tiếp xúc nhẹ với benzopyrene nhưng ít gây hại hơn chất gây ung thư trong thịt.

Xiên thịt được tái sử dụng

Một số quán nướng tái sử dụng xiên tre để giảm chi phí. Điều này có thể truyền vi khuẩn, virus từ người trước sang người tiếp theo, gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Làm thế nào để giảm bớt tác hại khi ăn đồ nướng?

Hải sản phải được nướng kỹ

Nhiều người thích hàu nướng than, sò điệp nướng nhưng thực phẩm này không an toàn vì bên ngoài nhìn tưởng chín nhưng bên trong vẫn còn sống. Hải sản có chứa vi khuẩn gây bệnh như Vibrio parahaemolyticus, có khả năng chịu nhiệt cao và chỉ có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 80°C.

Trong đó cũng có thể có trứng ký sinh trùng nhưng phương pháp nướng không thể đảm bảo rằng những vi khuẩn này sẽ bị tiêu diệt hoàn toàn.

Sử dụng ít gia vị

Chất béo và gia vị nướng có thể thải ra nhiều loại chất có hại cho cơ thể con người khi nướng trên lửa than. Vì vậy, tốt nhất nên sử dụng ít gia vị khi nướng.

Không uống bia

Khi ăn thịt nướng, nhiều người thích uống bia. Việc kết hợp bia với thịt nướng có thể dễ dẫn đến nồng độ purine quá cao và gây ra bệnh gút. Khi ăn đồ nướng, gan phải xử lý các hợp chất này, uống cùng bia cũng tạo ra "gánh nặng kép", khiến tạng này dễ bị tổn thương hơn, về lâu dài còn gây nhiều nguy cơ bệnh tật.

Nướng tránh xa ngọn lửa

Thực nghiệm cho thấy khi nướng xúc xích, nếu tiếp xúc trực tiếp với lửa thì hàm lượng benzopyrene sinh ra là 10,7 μg/kg. Tuy nhiên, nếu hai xúc xích cách nhau 5cm thì giá trị này có thể giảm xuống còn 0,67 μg/kg. Vì vậy, khi nướng, hãy để nguyên liệu cách xa ngọn lửa để giảm sản sinh chất gây ung thư.

Ăn cùng rau

Không chỉ ăn thịt mà bạn có thể kết hợp với một số loại rau củ quả tươi như xà lách, ớt xanh, rau muống, chanh, táo,… Những thực phẩm này chứa rất nhiều vitamin C, vitamin E có thể làm giảm rủi ro do thịt nướng gây ra.