Bí quyết làm bánh canh cá đậm đà, ngon chuẩn vị vùng miền

Bánh canh cá là một trong những món ăn dân dã dã quen thuộc ở nhiều tỉnh thành trên cả nước. Tuy nhiên, ai cũng có thể tự làm với công thức này.

Để nấu bánh canh cá ngon chuẩn vị thường sẽ sử dụng cá lóc, nhưng có thể thay thế bằng cá thu, cá ngừ, hoặc cá biển tùy thích.

Nguyên liệu làm bánh canh cá lóc

400g chả cá thác lác

500g xương heo

500g bánh canh

100g nấm rơm

150g củ cải trắng

150g cà rốt

300g giá

1 quả trứng gà

Hành lá, hành tím

Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn

Cách làm bánh canh cá lóc đơn giản

Sơ chế nguyên liệu làm bánh canh cá lóc

Củ cải trắng và cà rốt sau khi mua về rửa sạch, gọt bỏ lớp vỏ ngoài, rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

Rửa sạch nấm rơm và với những cây to thì nên dùng dao cắt làm đôi.

Xương heo rửa sạch ngâm trong nước muối loãng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.

Giá rửa sạch, để vào trong rổ cho ráo nước. Hành lá rửa sạch cắt nhuyễn trong khi hành tím lột vỏ rồi băm nhuyễn.

Quết chả cá

Cho cá thác lác xay nhuyễn vào tô với một ít hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn, nước mắm, hành tím băm nhuyễn và hành lá, sau đó quết đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Khi thấy phần cá biết dính vào muỗng là được, nên quết cá thật đều tay để chả cá sau khi nấu sẽ dai và ngon hơn.

Hấp chả cá

Chuẩn bị một xửng hấp, rồi cho phần chả cá đã quết vào, hấp trong 10 phút để chả cá thác lác chín.

Sau 10 phút, tách lấy lòng đỏ của quả trứng, sau đó đánh đều cho lòng đỏ tan ra, dùng cọ quét một lớp mỏng lên trên bề mặt chả cá. Đậy nắp lại, hấp thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp.

Chiên chả cá

Bắt một cái chảo lên bếp với một ít dầu, khi dầu đã sôi thì cho chả cá vào chiên cho 2 mặt vàng đều là được. Sau đó, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Chiên chả cá sẽ giúp chả cá thơm hơn, món ăn sẽ ngon và dậy mùi hơn. Nếu như bạn không thích chiên thì có thể sử dụng chả cá sau khi hấp là được.

Nấu nước dùng

Bắt lên bếp một nồi nước, rồi cho phần xương heo vào, hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng.

Sau đó cho cà rốt vào nấu thêm 15 phút, rồi cho củ cải trắng và nấm rơm vào nấu thêm 10 phút nữa, nêm nếm lại với gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

Bánh canh thơm mùi bột gạo kết hợp cùng với nước lèo ngọt thanh, cắn miếng chả cá dai dai được nêm nếm đậm vị tạo nên một món ăn khiến ai cũng phải xuýt xoa.