Cách làm chả tôm ram đất Bình Định ngon nhất vị

Cách làm chả tôm ram đất Bình Định không khó với vị đậm đà thơm béo của tôm, thịt, vị thanh mát của rau thơm; vị mặn mà, nồng cay của nước mắm làm say lòng mọi thực khách khó tính.

Nguyên liệu làm chả tôm ram đất Bình Định

200g tôm đất

200g thịt bả chỉ

Bánh tráng Bình Định

1 củ hành tím

50g đậu phộng rang

1 quả trứng gà

Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm chả tôm ram đất Bình Định

Bước 1: Tôm đất mua về tách vỏ, bỏ đầu, bỏ đuôi, bỏ phần chỉ đen trên lưng tôm, cắt hạt lựu. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, cắt hạt lựu. Hành tím băm nhuyễn, đậu phộng rang giã nhuyễn. Trứng gà đánh đều.

Bước 2: Cho tôm vào tô và ướp với 1/2 thìa cà phê muối và một chút hạt tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước mắm trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút.

Cho thị ba chỉ vào tô rồi ướp với 1/2 thìa cà phê muối và ít hạt tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước mắm, trộn đều sau đó để tầm 10 phút.

Bước 3: Đặt một cái chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn, dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm. Cho phần thịt đã ướp vào và đảo đều, xào đến khi thịt săn lại thì cho tiếp phần tôm đã ướp vào đảo đều đến chín thì tắt bếp.

Bước 4: Trải phần bánh tráng lên đĩa hoặc mâm, sau đó gắp một ít tôm và thịt xào và khéo léo cuộn chặt miếng chả ram lại. Khi cuốn gần hết miếng bánh tráng thì bạn lấy tay quệt ít trứng gà vào mép rồi mới cuộn lại để giữ phần mép bánh tráng không bị bung ra khi chiên.

Khi cuộn xong, nhớ đặt chả ram ra đĩa sao cho phần mép của bánh tráng năm ở phía dưới.

Bước 5: Đặt một cái chảo lên bếp và cho dầu vào và bật lửa lớn, đợi cho dầu sôi thì cho chả ram vào chiên. Rán với lửa to tầm 3 - 4 phút cho lớp bánh tráng bên ngoài được giòn rụm. Sau đó, vặn nhỏ lửa và tiếp tục chiên cho phần thịt và tôm bên trong được chín giòn mà phần bánh tráng bên ngoài vẫn không bị cháy.

Bước 6: Lấy một cái chảo bắt lên bếp, cho vào 3 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, đậu phộng đã giã nhuyễn, đun sôi hỗn hợp này rồi để nguội. Cho vào tiếp phần tỏi băm, ớt băm, nửa trái chanh. Trộn đều tất cả lên là có được một chén nước chấm.

Bước 7: Cho phần chả ram ra một cái mẹt, đĩa lớn thêm bún, xà lách và rau thơm, một ít dưa leo và chén nước chấm đậm vị và thưởng thức.

Bảo quản chả ram tôm đất đã chiên bằng cách hãy lấy một miếng giấy bạc, lót giấy thấm dầu lên rồi đặt chả ram lên trên. Giấy bạc sẽ giúp giữ được độ nóng, giòn của chả.