Cách nấu bánh canh bề bề đậm vị, chuẩn vùng biển

Bánh canh bề bề hay còn gọi là bánh canh tôm tít là đặc sản nổi tiếng của vùng biển miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là ở Quảng Ninh (Hạ Long) và Hải Phòng. Món ăn này nổi bật nhờ hương vị ngọt thanh tự nhiên từ bề bề tươi, kết hợp với nước dùng đậm đà và sợi bánh canh dai mềm.

Nguyên liệu nấu bánh canh bề bề

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

Phần nước dùng:

Bề bề (tôm tít): 500g (chọn loại còn tươi, vỏ cứng)

Xương ống heo: 300g (giúp nước ngọt hơn)

Tôm khô (tùy chọn): 50g

Hành tím nướng: 2 củ

Gừng đập dập: 1 nhánh nhỏ

Gia vị: Muối, nước mắm, đường phèn, bột ngọt, tiêu

Phần nhân ăn kèm:

Chả cá (cắt lát): 200g

Hành lá, ngò rí (rau mùi): thái nhỏ

Ớt, chanh, tiêu, hành phi: ăn kèm

Bánh canh:

Sợi bánh canh: 500g (loại gạo hoặc bột lọc tùy khẩu vị)

Hướng dẫn cách nấu bánh canh bề bề

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch bề bề, luộc sơ 5 phút, bóc lấy thịt để riêng, vỏ giữ lại ninh nước dùng. Xương heo rửa sạch, chần nước sôi 3 phút để khử mùi. Tôm khô rửa sạch, ngâm mềm.

Bước 2: Ninh nước dùng

Cho xương ống, vỏ bề bề, tôm khô, hành nướng và gừng vào nồi.

Thêm 2 - 2.5 lít nước, hầm nhỏ lửa trong 1–1.5 tiếng. Hớt bọt thường xuyên. Sau khi hầm xong, lọc lấy nước trong, bỏ xác.

Bước 3: Xào thịt bề bề

Phi hành tím với ít dầu, cho thịt bề bề vào xào sơ với nước mắm, tiêu, 1 ít đường cho đến khi dậy mùi thơm.

Bước 4: Nấu sợi bánh canh

Luộc bánh canh theo hướng dẫn (nếu là bánh canh tươi), vớt ra xả nước lạnh cho không dính.

Bước 5: Nêm nước dùng

Nêm nếm với muối, đường phèn, nước mắm, bột ngọt vừa ăn. Thả chả cá vào đun 3–5 phút cho nóng đều. Cuối cùng trình bày và thưởng thức món bánh canh.

Cho bánh canh vào tô, xếp thịt bề bề, chả cá, rắc hành lá, tiêu, hành phi lên trên. Chan nước dùng nóng và và ăn kèm rau sống, ớt, chanh tùy khẩu vị.

Lưu ý, có thể thay bề bề bằng tôm sú tươi nếu không mua được. Dùng nồi áp suất hoặc nồi hầm xương điện sẽ tiết kiệm thời gian ninh nước.