Ẩm thực cao cấp Nhật Bản - Kaiseki: Thưởng thức thế nào, cần chú ý điều gì?

Ẩm thực cao cấp Nhật Bản (Kaiseki) đòi hỏi sự tôn trọng và hiểu biết về nghi thức ăn uống. Để thưởng thức Kaiseki một cách trọn vẹn cần chú ý trang phục, cách sử dụng khăn ướt (oshibori), cách thưởng thức món ăn và cách cầm bát đúng cách.

Giống như ẩm thực phương Tây có khai vị, món chính, món tráng miệng và đồ uống, ẩm thực Kaiseki cũng có thứ tự phục vụ riêng.

Món khai vị

Có nhiều loại món khai vị, thường sử dụng nguyên liệu theo mùa để nhắc nhở thực khách về sự xuất hiện của các mùa và lễ hội.

Bát Imperial (Súp)

Bát cơm được làm từ nước dùng luộc và hai hoặc ba nguyên liệu, được phục vụ trên đồ sơn mài được lựa chọn cẩn thận, vừa ngon vừa đẹp mắt.

Mukataki (sashimi)

Sashimi được chế biến từ những loại cá và hải sản tươi ngon theo mùa, được tuyển chọn kỹ lưỡng, mang đến cho bạn hương vị tự nhiên và nguyên bản nhất của hải sản. Cách chế biến tưởng chừng đơn giản nhưng lại không hề dễ dàng. Đây là món ăn thử thách tài năng của người đầu bếp nhiều nhất.

Hassun

Hassun là món ăn hấp dẫn nhất trong ẩm thực Kaiseki. Theo truyền thống, Hassun chỉ sử dụng các sản vật từ núi và biển, được đặt trong hộp gỗ tuyết tùng 20 cm. Một số nhà hàng sẽ phục vụ Hassun như món khai vị, gọi là "Hassun đầu tiên", để thực khách có thể cảm nhận được vẻ đẹp thị giác của ẩm thực Kaiseki ngay từ món ăn đầu tiên.

Yakimono (Món nướng)

Hình ảnh yakimono báo hiệu sự chuyển đổi từ bữa ăn nhẹ nhàng sang bữa ăn thịnh soạn hơn. Món ăn này thường gồm cá nướng, được phục vụ với khẩu phần vừa phải, phù hợp với triết lý "hạnh phúc là sự viên mãn". Cá Ayu (cá ngọt) thường được dùng vào mùa hè.

Đồ chiên

Đồ chiên là đồ chiên, nên món ăn này rất có thể là tempura. Đồ chiên có lịch sử không lâu trong ẩm thực Nhật Bản, và món ăn này về cơ bản trái ngược với ý định ban đầu của ẩm thực Kaiseki. Tuy nhiên, vì trước đây chỉ có giới thượng lưu mới có cơ hội thưởng thức, nên nó dần trở thành một món ăn trong ẩm thực Kaiseki.

Fenhe (Món hầm)

Henge là một trong những món chính của ẩm thực Kaiseki. Đây là một món ăn đậm đà được chế biến bằng cách ninh nhỏ lửa nước dùng dùng để nấu owan với cá ngừ bào và các nguyên liệu khác.

Okonomiyaki (Rau)

Các món ăn làm từ giấm thường sử dụng hải sản và rau củ, được thái nhỏ và trộn với giấm cùng các gia vị khác.

Đồ hấp

Các món ăn phổ biến bao gồm Dobin mushi hay trứng hấp. Phương pháp hấp có thể thể hiện trọn vẹn hương vị thanh tao, chân thực và tự nhiên của nguyên liệu.

Gohan + Shiwan (Súp Miso) + Xúc xích (Dưa chua)

Món này thường là sự kết hợp của cơm trắng, dưa chua và nước sốt miso. Một số nhà hàng thậm chí còn sử dụng các nguyên liệu khác nhau để làm bát cơm nhằm tăng thêm độ đậm đà cho món ăn. Ba món ăn này sẽ được đặt trên khay theo hình chữ "品" (品) của Trung Quốc. Các món ăn thơm ngon được đặt ở trên cùng, còn cơm và bát cơm được đặt ở góc dưới bên trái và góc dưới bên phải.

Món tráng miệng

Mizumono dùng để chỉ các loại trái cây theo mùa chất lượng cao và là món ăn cuối cùng của ẩm thực Kaiseki, bánh kẹo Nhật Bản và matcha thường được phục vụ.

Những nghi thức cần lưu ý khi thưởng thức Kaiseki

Trang phục

Khi đến nhà hàng Kaiseki, nên chọn trang phục lịch sự, phù hợp với không gian trang trọng, tránh mặc đồ quá giản dị như quần jean, áo phông.

Oshibori

Trước khi bắt đầu bữa ăn, hãy sử dụng khăn ướt oshibori để lau tay, thể hiện sự tôn trọng đối với bữa ăn và người chuẩn bị.

Thưởng thức món ăn

Hãy dành thời gian quan sát và cảm nhận vẻ đẹp, mùi hương của món ăn trước khi thưởng thức. Điều này giúp bạn cảm nhận được sự tinh tế trong từng chi tiết của món ăn.

Cách cầm bát

Khi dùng súp hoặc các món ăn đựng trong bát, hãy nhấc bát lên và cầm bằng tay khi thưởng thức, đây là một hành động lịch sự.

Cách ăn các món

Sashimi: Chấm một chút wasabi vào nước tương, không nên làm tan hết wasabi. Sau đó, chỉ chấm phần cá vào nước tương, không chấm phần cơm.

Món ăn khác: Thưởng thức từ món gần mình nhất và tiến dần lên, nếu không thích món nào có thể bỏ qua. Không nên chấm quá nhiều nước tương hoặc thêm gia vị, hãy cảm nhận hương vị nguyên bản của món ăn.

Thứ tự các món

Các món ăn trong Kaiseki thường được phục vụ theo trình tự nhất định, từ khai vị, súp, sashimi, món rau, món nướng, món cơm và cuối cùng là món tráng miệng.

Sự tôn trọng

Hãy luôn giữ thái độ tôn trọng đối với người đầu bếp và những người phục vụ, cũng như đối với những nguyên liệu và cách chế biến món ăn.

Hóa đơn

Ở một số nhà hàng, hóa đơn có thể bao gồm cả phí sử dụng phòng riêng, hãy lưu ý điều này.

Việc hiểu và thực hiện đúng các nghi thức ăn uống này sẽ giúp bạn có một trải nghiệm ẩm thực Kaiseki trọn vẹn và ý nghĩa hơn, đồng thời thể hiện sự tôn trọng đối với văn hóa ẩm thực Nhật Bản