Cách muối dưa cải chua giòn ngon, vàng óng chỉ trong một ngày

Dưa cải muối chua là món ăn kèm dân dã không thể thiếu trong mâm cơm Việt, đặc biệt khi kết hợp cùng thịt nướng, thịt luộc hay những món đậm đà. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn có thể tự tay làm ra hũ dưa cải giòn tan, chua ngọt vừa miệng, màu vàng óng ánh đẹp mắt mà không cần phơi nắng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Rau cải bẹ bỏ lá: 5kg

Nước: 7 lít

Đường: 1kg

Giấm: 1.5kg

Muối trắng: 150gr

Hành khô: 1kg

Ớt sừng: 300gr

Cách muối dưa cải giòn ngon, vàng óng

Bước 1: Cải bẹ tươi được thái thành miếng vừa ăn, rửa sạch rồi ngâm trong dung dịch nước muối loãng khoảng 1 tiếng. Cách này giúp cải ngấm muối, héo dần mà không cần phơi nắng, vẫn giữ được độ giòn và lên màu vàng tự nhiên. Sau khi ngâm, vớt cải ra, rửa lại để bớt mặn, rồi để ráo nước hoàn toàn, đây là bí quyết để dưa không bị úng hay hăng.

Bước 2: Đun một nồi nước, thêm muối, đường và giấm theo tỷ lệ vừa miệng, khuấy đều cho tan hết gia vị. Đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp, để nguội bớt xuống khoảng 60 độ C. Sử dụng nước nóng để muối dưa không chỉ giúp cải giòn ngon, lên màu vàng đẹp mà còn rút ngắn thời gian chờ đợi – chỉ một ngày là bạn đã có thể thưởng thức. Đặc biệt, cách này còn giảm mùi hăng đặc trưng của cải, mang đến vị chua thanh nhẹ nhàng.

Bước 3: Hành khô và ớt sừng thái lát mỏng, vừa tạo hương thơm vừa làm món dưa thêm phần bắt mắt. Cho dưa cải vào thau lớn, trộn đều cùng hành khô, ớt sừng, rồi đổ nước ngâm đã nguội bớt vào. Đảo nhẹ tay để dưa thấm đều gia vị. Sau đó, dùng túi bóng đựng nước hoặc vật nặng nén chặt dưa xuống, đảm bảo nước ngập hoàn toàn mặt dưa – đây là bí kíp để dưa không bị khú và chua đều.

Chỉ sau 24 giờ, hũ dưa cải đã chuyển màu vàng óng ánh, giòn tan, thấm vị chua ngọt hài hòa. Khi ăn kèm thịt nướng thơm lừng hay thịt luộc đậm đà, dưa cải không chỉ kích thích vị giác mà còn khiến bạn khó dừng đũa. Một hũ dưa ngon thế này chắc chắn sẽ “hết veo” trong tích tắc.

Lưu ý để dưa cải không bị khú

Chọn dụng cụ phù hợp: Tránh dùng lọ nhựa để muối dưa, vì muối mặn và axit trong dưa có thể phản ứng với chất hóa dẻo của nhựa, sinh ra độc tố gây hại sức khỏe. Thay vào đó, hãy dùng lọ thủy tinh hoặc âu sứ để đảm bảo an toàn.

Giữ dưa ngập nước: Bí quyết để dưa muối chua ngon, không khú là luôn đè dưa xuống dưới mặt nước. Bạn có thể dùng nan tre, đĩa nhỏ hoặc túi nilon sạch đựng nước làm vật nén, vừa đơn giản vừa hiệu quả.

Với cách làm này không chỉ có một món dưa cải muối chua giòn ngon mà còn mang đến hương vị truyền thống đậm đà cho bữa cơm gia đình.