Ngày se lạnh, không gì ấm lòng bằng một bát cháo sườn nóng hổi, sánh mịn và thơm ngọt từ xương hầm. Chỉ vài bước đơn giản đã có ngay món cháo sườn thơm ngon như ngoài tiệm.
Món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt đúng “chuẩn vị mùa đông” sườn mềm ngọt, cháo mịn mượt, vị vừa béo vừa thanh thì cần một vài bí quyết quan trọng.
Không chỉ là món ăn bình dân, cháo sườn còn gợi lên cảm giác ấm áp và thân thuộc. Vị ngọt thanh từ xương hầm, sự mềm mượt của bột gạo, quẩy giòn tan và chút mùi tiêu cay nhẹ khiến món cháo trở thành “đặc sản tinh thần” của mùa đông miền Bắc.
Trong những ngày trở gió, một bát cháo sườn nóng không chỉ giúp cơ thể ấm lên mà còn dễ tiêu, phù hợp cho mọi đối tượng: người lớn, trẻ em, người ốm, người già. Hương vị giản dị nhưng tròn trịa ấy chính là lý do khiến món ăn này luôn “gây thương nhớ”.
Để nấu được nồi cháo sườn ngon cần chọn nguyên liệu tươi và tỷ lệ cân đối.
Nguyên liệu chính (2–3 người ăn)
300 - 400g sườn non hoặc sườn thăn
1 chén gạo tẻ
1 nắm gạo nếp (tùy chọn – giúp cháo sánh mịn hơn)
1 củ hành khô
Nước mắm, muối, hạt nêm
Hành lá, rau mùi
Tiêu xay
Quẩy (ăn kèm)
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
Sườn non có phần sụn nhỏ, nhiều thịt, giúp nước dùng ngọt và không bị ngấy.
Gạo tẻ + một ít gạo nếp sẽ giúp cháo có độ sánh tự nhiên mà không cần dùng bột.
Quẩy mới sẽ giòn lâu và thơm hơn khi ăn kèm cháo.
Cách sơ chế sườn để nước dùng ngọt mà không hôi
Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của cháo.
Rửa sạch sườn, chặt miếng nhỏ vừa ăn.
Trần sườn với nước sôi 1–2 phút để loại bỏ mùi hôi và phần bọt bẩn.
Vớt ra, rửa lại bằng nước sạch.
Ướp nhẹ ½ muỗng muối để sườn đậm vị hơn khi nấu.
Mẹo để nước sườn trong và thơm:
Đun nhỏ lửa để tránh nước bị đục.
Không cho nước mắm vào lúc mới ninh vì sẽ dễ làm đục nước.
Thêm 1 củ hành tím nướng để nước dùng thơm tự nhiên.
Cho sườn vào nồi, thêm khoảng 1,2 – 1,5 lít nước.
Đun sôi rồi giảm nhỏ lửa, hầm từ 40 – 60 phút cho tới khi sườn mềm, nước trong.
Nếu muốn rút ngắn thời gian có thể dùng nồi áp suất (nấu 10 – 15 phút). Tuy nhiên, ninh sườn bằng nồi thường sẽ cho vị ngọt thanh và thơm hơn.
Rửa gạo và ngâm 20 – 30 phút cho hạt mềm.
Có thể xay gạo 1 phần bằng máy xay sinh tố để tạo độ sánh mịn đúng chuẩn cháo sườn Hà Nội.
Nếu thích cháo nguyên hạt có thể để nguyên gạo nhưng cháo xay sẽ mịn và đúng kiểu hàng cháo Hà Thành.
Khi sườn đã mềm thì vớt sườn ra để riêng (nếu muốn tách thịt). Cho gạo vào nồi nước hầm sườn.
Khuấy đều để gạo không bám đáy nồi. Đun nhỏ lửa từ 30–40 phút cho đến khi cháo sánh mịn.
Mẹo giúp cháo không bị khê là luôn nấu lửa nhỏ, khuấy thường xuyên, thêm nước nóng nếu cháo đặc quá.
Nêm vào nồi cháo: 1 thìa nhỏ muối, một chút hạt nêm và tùy khẩu vị có thể thêm nước mắm sau khi cháo đã tắt bếp để giữ hương thơm.
Không nên nêm quá mặn, cháo sườn chuẩn vị phải ngọt thanh, béo nhẹ, vị hài hòa.
Khi ăn, múc cháo ra bát, rắc hành lá cắt nhỏ, một ít tiêu, quẩy giòn thái miếng. Có thể thêm hành phi vàng để tăng hương thơm.
Ngoài công thức truyền thống có thể thử:
- Cháo sườn trứng muối: Trứng muối béo ngậy hòa cùng cháo tạo hương vị đặc biệt, rất hợp với người thích vị đậm.
- Cháo sườn nấm hương: Nấm hương làm tăng độ thơm và giúp món cháo thanh hơn.
- Cháo sườn khoai môn: Khoai môn nghiền tạo độ béo bùi, hợp với những ngày rét đậm.
- Cháo sườn rong biển: Là lựa chọn nhẹ nhàng, tốt cho sức khỏe và ít béo.
- Dùng nước nóng khi thêm nước để giữ cháo không bị bơi vị.
- Xé nhỏ thịt sườn rồi cho lại vào cháo để dễ ăn hơn.
- Thêm ít bột năng nếu bạn muốn cháo sánh nhanh, nhưng cách truyền thống vẫn ngon và tự nhiên hơn.
- Cháo càng ninh lâu càng ngọt – không cần nhiều gia vị.
Trong mùa lạnh, cháo dễ bị đặc lại có thể cất cháo vào hộp kín, để trong tủ lạnh tối đa 1 ngày.
Khi hâm lại, thêm chút nước nóng khuấy đều để cháo mềm lại.
Không nên để qua đêm nhiều lần vì cháo dễ chua.
Cháo sườn nóng không chỉ là món ăn để sưởi ấm mà còn là hương vị gắn liền với ký ức mùa đông của rất nhiều người. Chỉ cần một ít thời gian và vài nguyên liệu quen thuộc có thể tự nấu nồi cháo thơm nức, sánh mịn để thưởng thức trong những ngày lạnh.
Tags:
Ngày se lạnh, không gì ấm lòng bằng một bát cháo sườn nóng hổi, sánh mịn và thơm ngọt từ xương hầm. Chỉ vài bước đơn giản đã có ngay món cháo sườn thơm ngon như ngoài tiệm.
Cập nhật nhanh chóng và chính xác kết quả xổ số Vietlott Power ngày 4/12/2025 với thông tin chi tiết về các giải thưởng hấp dẫn.
Quạt sưởi là thiết bị không thể thiếu vào mùa đông, giúp giữ ấm nhanh và duy trì nhiệt độ phòng dễ chịu. Tuy nhiên, nếu đặt quạt sưởi sai vị trí có thể đối mặt với tình trạng khô da, bỏng nhiệt hoặc các rủi ro liên quan đến chập cháy.
1
2
3
4
5
6
7
