Bí quyết làm món kho hầm đậm đà cho ngày trở lạnh

Dự báo cuối tuần này sẽ xuất hiện mưa và lạnh, đây là lúc những món kho và hầm lên ngôi. Chỉ cần vài bí quyết đơn giản đã có bữa cơm ấm áp, tròn vị cho cả gia đình.

Khi tiết trời chuyển lạnh, không gì hấp dẫn hơn mâm cơm có nồi thịt kho sánh đậm hay nồi canh hầm nóng hổi, tỏa hương thơm dịu. Món kho và món hầm không chỉ giúp bữa ăn thêm tròn vị mà còn là “liều thuốc ấm” nuôi dưỡng cơ thể từ bên trong. Tuy nhiên, để món ăn đạt độ đậm đà, mềm ngon mà không ngấy, người nấu cần nắm vững những bí quyết quan trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến cách nêm nếm và thời gian nấu.

Trong những ngày thời tiết trở lạnh, cơ thể cần nhiều năng lượng hơn để giữ ấm. Các món kho và hầm thường được chế biến từ thịt, cá, xương kết hợp cùng gia vị ấm như gừng, tiêu, hành, tỏi… giúp kích thích tuần hoàn máu và giữ nhiệt hiệu quả.

Không chỉ vậy, quá trình nấu chậm ở lửa nhỏ giúp thực phẩm mềm, dễ tiêu hóa, dưỡng chất hòa tan vào nước dùng, rất phù hợp với người già, trẻ nhỏ hoặc người có hệ tiêu hóa kém. Một bữa cơm ngày lạnh với món kho, hầm đậm đà không chỉ ngon miệng mà còn mang lại cảm giác ấm áp, sum vầy cho cả gia đình.

Bí quyết chọn nguyên liệu để tạo món ăn ngon

Ưu tiên nguyên liệu tươi và có độ béo vừa phải

Thịt kho nên chọn thịt ba chỉ, thịt vai, sườn non hoặc thịt bò có gân nhẹ để khi nấu lâu không bị khô.

Món hầm nên dùng xương ống, xương đuôi, thịt gà ta, bò bắp… giúp nước dùng ngọt tự nhiên.

Rau củ đi kèm giúp cân bằng vị

Cà rốt, khoai tây, củ cải, hành tây, nấm hương… không chỉ tăng giá trị dinh dưỡng mà còn giúp món hầm có vị ngọt thanh, không bị ngấy.

Gia vị – “linh hồn” của món kho và hầm ngày lạnh

Một món kho hay hầm ngon không thể thiếu gia vị phù hợp với thời tiết lạnh:

Gừng, tiêu, hành, tỏi: Giúp làm ấm cơ thể, khử mùi tanh và tăng hương vị.

Nước mắm ngon, muối vừa phải: Tạo vị đậm đà nhưng không gắt.

Đường hoặc nước màu: Chỉ dùng lượng nhỏ để tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt, tránh làm món ăn quá ngọt.

Lưu ý: Với người cao tuổi hoặc người có bệnh nền, nên giảm muối và hạn chế gia vị cay nồng quá mức.

Bí quyết ướp quyết định độ đậm đà

Nhiều người nấu món kho không ngon thường bỏ qua khâu ướp hoặc ướp quá nhanh. Thực tế thịt kho nên ướp ít nhất 30 - 60 phút để gia vị thấm sâu.

- Với thịt bò hoặc thịt gà hầm, có thể ướp nhẹ gia vị trước khi nấu để giữ vị ngọt tự nhiên.

- Không nên cho quá nhiều gia vị ngay từ đầu. Hãy ướp vừa phải, nêm nếm lại khi món ăn gần hoàn thiện để tránh mặn.

- Kỹ thuật kho ngon nên lửa nhỏ, thời gian dài. Áp chảo hoặc xào săn trước khi kho. Việc xào săn giúp thịt giữ nước ngọt bên trong, không bị bở nát khi kho lâu và tạo mùi thơm hấp dẫn

- Kho lửa nhỏ, không đảo nhiều: Kho ở lửa nhỏ liu riu giúp thịt chín đều, nước kho sánh lại từ từ. Tránh đảo liên tục vì sẽ làm thịt nát và mất độ đẹp mắt.

- Không thêm nước lạnh đột ngột: Nếu cần thêm nước, nên dùng nước nóng để không làm thịt bị co cứng và mất vị ngọt.

Bí quyết hầm mềm ngon, nước trong, không béo ngấy

Chần nguyên liệu trước khi hầm

Xương, thịt nên chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, giúp nước hầm trong và thơm hơn.

Hầm đúng thời gian, với thịt gà từ 30–45 phút; còn thịt bò, xương từ 1,5–2 giờ. Hầm quá lâu sẽ khiến rau củ nát và mất vị tự nhiên.. Hớt bọt và mỡ thường xuyên giúp nước hầm thanh, không bị béo, dễ ăn hơn trong ngày lạnh.

Món kho – hầm chuẩn vị cho ngày lạnh

Thịt kho tiêu, kho gừng: Đậm đà, cay ấm nhẹ, ăn cùng cơm nóng giúp làm ấm người nhanh chóng.

Cá kho tộ: Vị mặn ngọt hài hòa, thịt cá săn chắc, rất hợp cho bữa cơm gia đình ngày lạnh.

Bò hầm rau củ: Món ăn giàu sắt và protein, nước dùng ngọt tự nhiên, giúp bổ sung năng lượng hiệu quả.

Gà hầm nấm hoặc thuốc bắc: Phù hợp cho người cần bồi bổ sức khỏe, tăng đề kháng khi trời lạnh.

Mẹo bảo quản và hâm nóng món kho, hầm

Chia nhỏ phần ăn, bảo quản ngăn mát tủ lạnh

Khi hâm, nên hâm lửa nhỏ để món ăn nóng đều

Không hâm đi hâm lại nhiều lần để tránh mất chất và ảnh hưởng tiêu hóa.

Món kho và hầm không chỉ là nét đặc trưng của bữa cơm gia đình Việt mà còn là lựa chọn lý tưởng cho những ngày trở lạnh. Chỉ cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, ướp gia vị, kiểm soát lửa và thời gian nấu, bạn hoàn toàn có thể tạo nên những món ăn đậm đà, mềm ngon, ấm bụng mà vẫn tốt cho sức khỏe.