Ăn nhiều trứng muối trong bánh Trung thu có tốt không?

Trứng muối là món ăn ngon, giàu dinh dưỡng, được nhiều gia đình yêu thích và đặc biệt không thể thiếu để làm nhân bánh Trung thu. Tuy vậy, việc ăn quá nhiều trứng muối trong bánh Trung thu có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe, khiến nhiều người băn khoăn về mức độ tiêu thụ an toàn.

Càng gần rằm tháng Tám, nhu cầu mua bánh Trung thu lại tăng cao, trong đó các loại bánh có nhân trứng muối luôn được ưa chuộng nhờ hương vị bùi béo, mặn ngọt hài hòa. Trứng muối vốn được làm chủ yếu từ trứng vịt, không chỉ tạo điểm nhấn cho chiếc bánh mà còn được sử dụng trong nhiều món ăn khác như bánh bông lan, xôi hay các món mặn.

Tuy nhiên, bên cạnh hương vị hấp dẫn, nhiều người vẫn băn khoăn: liệu trứng muối có còn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của trứng tươi và ăn nhiều có thực sự tốt cho sức khỏe?

Thực tế, quá trình muối đã muối vẫn giữ lại nhiều thành phần dinh dưỡng cơ bản của trứng tươi, song hàm lượng có sự biến đổi nhất định. Trứng vịt tươi chứa khoảng 9,3 – 11,8% protein, 11,4 – 13,5% chất béo, 1,5 – 1,7% đường và 1,1 – 1,2% khoáng chất. Sau quá trình muối, thành phần dinh dưỡng thay đổi: protein tăng lên khoảng 14%, chất béo 16,6%, carbohydrate 4,1% và khoáng chất 7,5%.

Đáng chú ý, hàm lượng cholesterol trong trứng muối có thể thay đổi tùy theo cách chế biến, trong khi lượng axit amin gần như giữ nguyên so với trứng tươi. Bên cạnh đó, trứng muối còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng khác như vitamin A, vitamin B12, sắt, selen, kali và natri.

Ăn trứng muối có tốt không?

Về cơ bản, trứng muối vẫn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tương tự như trứng vịt tươi, nếu được sử dụng hợp lý.

Hỗ trợ não bộ và thần kinh

Trứng muối chứa Omega-3, vitamin B12 và choline – những dưỡng chất quan trọng giúp phát triển tế bào não, cải thiện trí nhớ, giảm nguy cơ Alzheimer, đồng thời duy trì hoạt động ổn định của hệ thần kinh.

Ổn định nội tiết tố

Nhờ hàm lượng selen dồi dào, trứng muối góp phần cân bằng hormone, tăng khả năng sinh sản và hỗ trợ sức khỏe thai nhi ở phụ nữ mang thai.

Tăng cường cơ bắp

Hàm lượng protein cao trong trứng muối giúp phục hồi tổn thương tế bào, xây dựng cơ bắp chắc khỏe và tăng sức bền.

Ngăn ngừa thiếu máu

Với lượng sắt tương đối lớn, trứng muối có thể hạn chế tình trạng thiếu máu do thiếu sắt – đặc biệt hữu ích với phụ nữ.

Bảo vệ mắt

Vitamin A trong trứng muối giúp duy trì thị lực, phòng ngừa các bệnh lý về mắt như thoái hóa điểm vàng, đục thủy tinh thể, đồng thời hạn chế khô mắt và chống nhiễm khuẩn.

Tốt cho xương và răng

Một số nghiên cứu cho thấy peptide trong lòng trắng trứng vịt có thể tăng khả năng hấp thụ canxi, từ đó củng cố hệ xương răng và hỗ trợ cơ thể khỏe mạnh hơn.

Tác dụng phụ bất lợi của trứng muối với sức khỏe

Mặc dù được biết là có nhiều lợi ích đối với sức khoẻ. Tuy nhiên, vì trong loại trứng này có hàm lượng muối khá cao. Một quả trứng muối trung bình chứa hơn 10 gam muối, trong khi ngưỡng muối an toàn chỉ là 1,15–2,3 gam mỗi ngày. Tiêu thụ thực phẩm chứa nhiều muối sẽ làm tăng nguy cơ phát triển bệnh cao huyết áp sau này trong ngày.

Ngoài ra, một quả trứng muối được ước tính có chứa khoảng 600 mg cholesterol (tùy thuộc vào cách chế biến), hoặc gấp đôi tổng lượng cholesterol an toàn được khuyến nghị mà bạn tiêu thụ mỗi ngày. Mức cholesterol cao có thể gây ra nhiều loại bệnh, chẳng hạn như đau tim và đột quỵ.

Mặt khác, trong quá trình chế biến trứng muối, một số cơ sở kinh doanh có sử dụng xút, vôi muối, chì ôxy hóa để ủ trứng. Đặc biệt, hàm lượng chì nếu thẩm thấu vào cơ thể vượt quá hàm lượng cho phép sẽ gây nên các hiện tượng đau đầu, mất ngủ, giảm trí nhớ, ảnh hưởng tới gan, thận…

Ngoài ra còn ảnh hưởng xấu đến sự hấp thu canxi trong cơ thể. Nếu hàm lượng chì này tồn tại một thời gian dài trong cơ thể người sẽ gây nên hiện tượng thiếu canxi-nguyên nhân của bệnh loãng xương.

Những ai không nên ăn trứng muối?

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, một số nhóm người cần hạn chế hoặc tránh ăn trứng muối để bảo vệ sức khỏe. Đó là những người bị tăng huyết áp, phụ nữ mang thai có nguy cơ tiền sản giật do hàm lượng muối trong trứng khá cao; người mắc bệnh mỡ máu, tiểu đường hay tim mạch vì trứng muối chứa nhiều cholesterol.

Ngoài ra, trứng muối nếu được chế biến không đúng quy trình, sử dụng hóa chất như vôi muối hoặc chì oxy để ủ có thể gây ngộ độc, ảnh hưởng nghiêm trọng đến gan, thận và hệ thần kinh. Do đó, nên chọn trứng muối từ cơ sở uy tín hoặc tự làm tại nhà để an toàn hơn.

Về lượng ăn, dù cơ thể khỏe mạnh, mỗi người chỉ nên dùng khoảng 1–2 quả trứng muối mỗi tuần. Trứng muối thường được kết hợp trong nhân bánh hoặc ăn kèm cháo, nhưng không nên lạm dụng. Khi đã ăn trứng muối, cần hạn chế thêm các thực phẩm nhiều muối, gia vị chứa natri và nhớ bổ sung đủ nước để cân bằng cơ thể.