Nghiên cứu, bảo tồn văn hóa ẩm thực Việt tạo ra giá trị, lợi ích gắn với địa phương

Mới đây Hiệp hội Văn hoá Ẩm thực Việt Nam công bố kết quả dự án giai đoạn I và triển khai giai đoạn II của Đề án “Xây dựng và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu Quốc gia, giai đoạn 2022 - 2024”.

Theo đề án với sứ mệnh phục dựng, bảo tồn, tôn vinh, phát huy và xây dựng thương hiệu Văn hóa Ẩm thực Việt Nam trong giai đoạn tới và các năm tiếp sau. Để hiện thực hóa mục tiêu trên, Hiệp hội Văn hoá Ẩm thực Việt Nam triển khai dự án gồm các nội dung: Hành trình tìm kiếm giá trị VHAT tiêu biểu Việt Nam với Tổng tập 1000 món ẩm thực tiêu biểu; Bảo tàng số VHAT Việt Nam với ba tiêu chí: Bảo tồn giá trị Văn hóa Ẩm thực, Đề cao khoa học dinh dưỡng, Phát triển Kinh tế Ẩm thực trở thành thương hiệu Quốc gia.

Theo đó, trong giai đoạn I - năm 2022, Hiệp hội Văn hoá Ẩm thực Việt Nam đã nhận được 421 đề cử món ẩm thực tiêu biểu từ 60/63 tỉnh, thành phố. Cùng với sự vào cuộc của các Nhà khoa học trong lĩnh vực Văn hoá Lịch sử, Công nghệ Thực phẩm, Kinh tế; Nghệ nhân, Chuyên gia ẩm thực tên tuổi trong nước; Chuyên gia quản lý văn hoá điểm đến du lịch trong nước và quốc tế.

Ông Lê Tân - Phó chủ tịch, Trưởng ban Nghiên cứu bảo tồn và phát huy Giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam cho biết, 121 món ẩm thực tiêu biểu giai đoạn I - 2022 đã được trao chứng nhận. Trong danh sách này, Thừa Thiên Huế có nhiều món được vinh danh nhất. Cụ thể, đó là những món gồm bún bò Huế, chè bột lọc bọc heo quay, cơm hến, bánh lọc, vả trộn hoa màu chay, cơm hấp lá sen chay.

“Các sản phẩm của đề án sẽ góp phần tạo bước đệm để đưa thương hiệu Việt Nam ra thế giới thông qua văn hóa ẩm thực, thúc đẩy cạnh tranh quốc gia và là tiền đề của phát triển kinh tế Việt Nam”, ông Lê Tân chia sẻ.

Tiếp tục giai đoạn 2 của đề án, Hiệp hội VHAT Việt Nam đề nghị được tiếp tục phối hợp với tỉnh Thừa Thiên Huế thông qua Sở VH&TT và Sở Du lịch khởi động chương trình “Món ngon Quê tôi”. Chương trình sẽ được đề cử bởi cộng đồng chuyên gia, đầu bếp, doanh nghiệp nhà hàng, ẩm thực, Cơ quan Ban ngành trong lĩnh vực ẩm thực, du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế. Và kết quả bộ món ăn giai đoạn II sẽ được quyết định của Hội đồng Chuyên môn tỉnh Thừa Thiên Huế, thông qua đánh giá, bầu chọn bởi các chuyên gia, cộng đồng tại địa phương và các hội đồng hương Huế trên phạm vi toàn quốc.

“Chúng tôi rất tự hào được vinh danh các món ăn với mục tiêu tạo ra các giá trị, lợi ích gắn với địa phương, Hiệp hội VHAT Việt Nam sẽ tiếp tục đồng hành và hỗ trợ tỉnh các nội dung: Định hình chiến lược phát triển Văn hoá Ẩm thực Địa phương;  Đồng hành hỗ trợ hình thành và tổ chức các sự kiện Lễ hội cùng các hoạt động thúc đẩy phát triển hệ sinh thái Văn hoá Ẩm thực; Truyền thông quảng bá trên bình diện quốc gia và quốc tế nhằm tôn vinh các giá trị Văn hoá, Dinh dưỡng, Kinh tế Ẩm thực hướng đến mục tiêu phát triển Du lịch Ẩm thực của tỉnh; Hỗ trợ chuyển đổi số các hoạt động Văn hoá Ẩm thực tỉnh Thừa Thiên Huế trên cùng một nền tảng Bản đồ, Bảo tàng Ảo Văn hoá Ẩm thực Việt Nam", ông Lê Tân nói.